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Lancement du projet européen MycoStruct : Celabor au cœur de l’innovation pour les protéines de demain
L’Europe fait face à un défi historique : transformer son système alimentaire pour développer de nouvelles sources de protéines qui soient à la fois durables, hautement nutritives, locales et abordables. C’est dans ce contexte crucial que s’est déroulé à Nottingham, en Angleterre, le kick-off meeting officiel marquant le lancement de MycoStruct.
Ce projet fait partie du programme Circular Bio-base Europe Joint Undertaking (CBE-JU) et réunit un consortium composé de 12 partenaires industriels, académiques et centres de recherche à travers l’Europe (parmi lesquels Adamo Foods, TFTAK, Bühler, ou encore la TU Delft).
Le défi MycoStruct : Du mycélium texturé pour remplacer la viande
Le projet MycoStruct (MYcelium-based COmplete Protein STRUCTures for whole-cut scale-up) a pour ambition de révolutionner le marché des alternatives à la viande. MycoStruct vise à passer à l’échelle industrielle pour la production de pièces entières, telles que des steaks végétaux.
L’objectif principal est d’accompagner le développement et le passage à l’échelle industrielle de structures protéiques innovantes à base de mycélium, destinées à des applications de type « pièces entières », telles que les steaks alternatifs. Grâce à un procédé de fermentation unique permettant d’obtenir une structure fibreuse naturelle imitant la texture et la mâche de la viande, MycoStruct vise à proposer des produits combinant texture attrayante, qualité nutritionnelle et fonctionnalité, le tout avec un étiquetage propre (clean-label), sans additifs chimiques ni liants artificiels.
Le rôle clé de Celabor : Garanti de sécurité, de nutrition et de durabilité
Au sein de ce consortium international, Celabor intervient en tant que Work Package Leader, mettant à profit ses infrastructures de pointe et son expertise scientifique pluridisciplinaire. L’implication de notre centre de recherche s’articule autour de trois axes stratégiques essentiels à la viabilité commerciale du produit :
1. Contrôle rigoureux de la sécurité alimentaire
La sécurité des consommateurs est la priorité absolue. Celabor déploie toute son expertise analytique pour valider la conformité de l’ensemble de la chaîne de production. Notre laboratoire contrôle l’absence totale de contaminants chimiques et environnementaux, tant sur les matières premières utilisées pour nourrir le mycélium (les coproduits industriels) que sur les produits finis. Nos analyses ciblent par exemple :
– Les mycotoxines
– Les Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (HAPs)
– Les métaux lourds et autres résidus indésirables
2. Caractérisation de la valeur nutritionnelle
Le produit issu de MycoStruct ne doit pas seulement être bon et texturé, il doit être nutritionnellement intéressant. Le mycélium ciblé promet un profil en acides aminés complet et une excellente digestibilité. Celabor est chargé d’étudier la composition nutritionnelle finale (protéines, fibres, vitamines, minéraux etc.) afin de garantir un aliment sain, équilibré et à haute valeur ajoutée pour la santé.
3. Conditionnement final
Notre département Matériaux intervient pour déterminer et développer le meilleur emballage pour ces futurs steaks de mycélium. L’objectif est double : assurer une protection barrière optimale pour préserver la fraîcheur et prolonger la durée de conservation du produit, tout en s’alignant sur les critères stricts d’éco-conception et de durabilité fixés par l’Union européenne.
4. Etude de la durée de conservation des steaks végétaux
Celabor mènera également l’étude de la durée de conservation des steaks de mycélium dans leur conditionnement et recette finale pour un stockage frais ou surgelé.
En route vers le marché
D’ici la fin du projet, la production passera du stade pilote à une unité de démonstration industrielle de grande échelle. Grâce à la synergie de ses partenaires et à l’encadrement scientifique de Celabor, MycoStruct s’apprête à poser les bases d’une alimentation européenne plus résiliente, durable et résolument tournée vers l’avenir.
