Journal

Une nouvelle publication scientifique issue du projet PROTINNOV : mieux comprendre l’impact des technologies haute pression sur les protéines de pois

Une nouvelle publication scientifique vient valoriser les travaux menés dans le cadre du projet PROTINNOV, un projet de recherche collaborative coordonné par CELABOR visant à soutenir l’innovation dans le domaine des protéines alimentaires.

Réalisée par notre partenaire de recherche, le Fraunhofer IVV, cette étude vient d’être publiée dans la revue scientifique internationale Food Science & Nutrition. Elle s’intéresse à l’impact de deux technologies de transformation innovantes — les hautes pressions hydrostatiques (High Hydrostatic Pressure, HHP ou encore HPP) et la haute pression d’homogénéisation (High-Pressure Homogenization, HPH) — sur les propriétés sensorielles et fonctionnelles des isolats de protéines de pois.

Améliorer les performances des protéines végétales tout en préservant leur qualité sensorielle

Les protéines végétales, et notamment les protéines de pois, représentent une alternative prometteuse aux protéines animales dans le développement d’aliments plus durables. Cependant, leur utilisation reste parfois limitée par certaines propriétés sensorielles, notamment des notes aromatiques indésirables, ainsi que par des défis technologiques liés à leur transformation et leur incorporation dans des matrices alimentaires complexes.

Dans cette étude, nous avons évalué dans quelle mesure les traitements haute pression pouvaient modifier les caractéristiques des protéines de pois, en particulier leur profil aromatique. Les résultats montrent que ces technologies permettent de modifier certaines propriétés fonctionnelles des protéines tout en conservant un profil sensoriel globalement similaire.

Ces observations ouvrent des perspectives intéressantes pour l’utilisation de procédés doux et innovants afin d’améliorer la fonctionnalité des protéines végétales, sans compromettre leur acceptabilité sensorielle — un enjeu clé pour le développement de produits alimentaires à base de plantes de nouvelle génération.

Une collaboration au service de l’innovation alimentaire

Cette publication illustre l’importance des projets de recherche collaborative pour répondre aux défis actuels de l’industrie agroalimentaire. En rassemblant les compétences complémentaires de centres de recherche et de partenaires industriels, le projet PROTINNOV contribue à générer de nouvelles connaissances et à accélérer le développement de solutions innovantes pour les protéines alimentaires du futur.

CELABOR est fier d’avoir coordonné ce projet et remercie l’ensemble des partenaires impliqués pour leur expertise et leur engagement dans cette démarche collective, ainsi que le SPW – Economie, Emploi, Recherche qui a participé au financement.

📖 Retrouvez l’article scientifique complet :
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fsn3.71889