R&D - Projet
MycoStruct En cours
Structures protéiques complètes à base de mycélium en tant qu'alternatives à la viande.
Développement à grande échelle d'une structure protéique complète à base de mycélium pour la production d'alternatives à la viande.
L’Europe fait face à un défi historique : transformer son système alimentaire pour développer de nouvelles sources de protéines durables, nutritives, locales et abordables.
C’est l’objectif du projet européen MycoStruct, financé par le programme Circular Bio-base Europe Joint Undertaking (CBE-JU) réunit un consortium composé de 12 partenaires industriels, académiques et centres de recherche à travers l’Europe.
Le défi MycoStruct : Du mycélium texturé pour remplacer la viande
L’objectif principal est d’accompagner le développement et le passage à l’échelle industrielle de structures protéiques innovantes à base de mycélium, dans le but de produit des alternatives aux morceaux de viande, de type steak de boeuf. Grâce à un procédé de fermentation unique permettant d’obtenir une structure fibreuse naturelle imitant la texture et la mâche de la viande, MycoStruct vise à proposer des produits combinant texture attrayante, qualité nutritionnelle et fonctionnalité, le tout avec un étiquetage propre (clean-label), sans additifs chimiques ni liants artificiels.
Le projet vise à :
- Développer des alternatives à la viande durables et de haute valeur nutritive ;
- Etudier l’utilisation de divers coproduits industriels agroalimentaires comme substrats de fermentation pour compléter la démarche de circularité ;
- Transférer et optimiser le procédé de fermentation innovant développé par Adamo à l’échelle industrielle ;
- Vérifier la sécurité alimentaire et la stabilité des steaks de mycoprotéines produits au cours du stockage et du vieillissement ;
- S’assurer de la conformité du produit vis-à-vis des exigences réglementaires en vue de la mise sur le marché.
