Date Limite De Consommation

La date limite de consommation est une donnée déterminée par le producteur : ce dernier fixe ainsi sa durée de vie en adéquation avec un certain nombre de critères.

Élément important de l’étiquetage, la date limite de consommation, établie directement par le fabricant, relève, par conséquent, de sa totale responsabilité. Or, la durée de vie d’un produit est fortement influencée par un certain nombre de paramètres, qu’il est nécessaire de maîtriser. Tout d’abord, la formulation qui s’intéresse à son pH, son Aw (activité de l’eau), ses conservateurs, etc. ; son processus, ensuite, et plus précisément sa surgélation, sa cuisson et son procédé d’emballage ; son conditionnement, à savoir son emballage et son espace de tête (c’est-a-dire l’atmosphère entre l’aliment et l’emballage) ; et enfin, les conditions de conservation, notamment la température et l’exposition à la lumière. Avec ces données, le fabricant peut apposer une date de limite de consommation et vérifier que l’emballage utilisé préserve correctement son produit.